秋风一起，空气里都飘着一股“该吃点好的”的信号。这时候，没有什么比一锅热气腾腾、酱香浓郁的板栗烧鸡更能抚慰人心了。金黄饱满的板栗，裹着红亮诱人的酱汁，咬一口粉粉糯糯，甜香在舌尖化开；再夹一块炖得软烂入味的鸡肉，咸鲜滑嫩，轻轻一抿就脱骨。这道菜端上桌，连米饭都要多蒸一锅，因为那浓郁的汤汁拌饭，真的能让人一口气吃三大碗，连盘底都想舔干净！
做这道家常硬菜，其实一点都不难，只要选对食材，掌握好火候，厨房小白也能轻松复刻大厨的味道。首先，鸡要选新鲜的三黄鸡或者散养的仔鸡，肉质紧实又鲜嫩，剁成大小适中的块状。板栗是这道菜的灵魂，最好买带壳的新鲜板栗自己剥，虽然费点功夫，但那股子鲜甜粉糯是冷冻货比不了的。剥板栗有个小窍门，在壳上划个十字，开水煮几分钟，捞出来趁热一挤，壳和里面的褐色内膜就轻松去掉了，还能保持板栗仁完整漂亮。
展开剩余61%接下来就是烹饪的关键步骤了。鸡块先冷水下锅，加几片姜和料酒焯水，煮出浮沫后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步千万别省，能去腥，让炖出来的汤汁更清澈。热锅倒油，放几颗冰糖炒个糖色，等糖液变成琥珀色，迅速倒入鸡块翻炒，让每一块鸡肉都均匀裹上这层红亮的糖色。接着，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角和桂皮，大火爆炒，炒出满屋的香料味。
然后，就是调味和炖煮。淋入生抽、老抽和蚝油，翻炒均匀，让酱香味充分释放。这时候，加入没过鸡肉的开水，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮十五分钟。这期间，你可以去准备点配菜，或者收拾下厨房，让鸡肉在汤汁里慢慢变得软烂入味。时间一到，把剥好的板栗仁倒进去，轻轻翻拌一下，让它们浸润在浓郁的汤汁里，继续小火慢炖十五到二十分钟。
最后，就是收汁的时刻了。转大火，让汤汁变得浓稠，像一层亮晶晶的蜜一样紧紧包裹在鸡肉和板栗上，这时候撒上一把翠绿的葱花，香气瞬间被激发到顶点。出锅装盘，看着那红亮油润的色泽，闻着那混合了肉香、栗香和酱香的诱人味道，你就会明白，为什么这道菜是秋天餐桌上的绝对主角。
当这锅板栗烧鸡热气腾腾地端上桌，全家人围坐在一起，筷子此起彼伏，一边品尝着软糯香甜的板栗，一边啃着鲜嫩入味的鸡肉，那种满足感，是任何山珍海味都替代不了的。这不仅仅是一道菜，更是秋天的滋味，是家的温暖，是平凡日子里最实在的幸福。所以，这个秋天，不妨就从这一锅板栗烧鸡开始，用美食温暖你的胃，也温暖你的心。
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